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要取消苹果手机上的购买项目订单信息，可以按照以下步骤操作。
1、打开苹果手机，点击屏幕上的“App Store”应用。
2、进入购买项目后，在底部找到并点击“个人中心”。
3、在个人中心页面，找到“我的订单”选项，点击进入订单页面。
4、在订单页面中找到需要取消的订单项目，点击该订单。
5、进入订单详情页面后，可以看到订单的状态以及具体的购买信息，在该页面中找到并点击“取消订单”按钮。
6、在弹出的确认取消订单的窗口中，确认是否需要取消该订单，确认无误后点击“确定”按钮。
7、完成上述操作后，订单将被取消，相应的订单信息将被删除。
具体的取消步骤可能会因不同的系统版本或应用版本而略有不同，如果在操作过程中遇到任何问题，建议查看苹果官网的帮助文档或联系苹果客服进行咨询，如果已经完成了支付，可能需要联系银行或支付平台来申请退款。